過(guò)去，每逢過(guò)年（春節(jié)），炊甜粿是潮汕地區(qū)城鄉(xiāng)居民必做的一件大事。進(jìn)入農(nóng)歷十二月二十，各家各戶都在準(zhǔn)備炊甜粿的事。

聽(tīng)一些老人介紹，首先是做甜粿粉，用糯米和尖米通過(guò)一種原始土辦法“鐘隊(duì)”（注音：地方土語(yǔ)）加工成粉。再將烏（紅）糖煮成糖漿水，倒進(jìn)糯米粉攪拌成漿糊狀，放置一段時(shí)間，然后倒進(jìn)事先鋪上一塊白布“甜粿聊”（一種用竹編制的炊粿專(zhuān)用工具），放進(jìn)大鼎，蓋上“大坎鼎”（用舊鼎改制）就開(kāi)始炊了。

開(kāi)始炊時(shí)，點(diǎn)上一支香計(jì)時(shí)間（過(guò)去家庭沒(méi)有鐘表看時(shí)間），一支香燒完后，掀開(kāi)蓋鼎，用擂茶槌對(duì)甜粿漿用力攪拌，接著又點(diǎn)上香，香又燒完時(shí)，再進(jìn)行攪拌。每燒完一支香進(jìn)行一次攪拌，正常情況，燒完四支香，約半天時(shí)間，甜粿就炊熟了，最后在上面抹上一層豆（花生）油，用手將上面拍平，這樣，甜粿面上顯得又平又光滑。

有些家庭在炊甜粿過(guò)程中，因火候掌握不好，攪拌不均勻或蓋得不密封走氣等因素，有時(shí)炊了很久還不熟，需要多次攪拌才能炊熟，浪費(fèi)時(shí)間和柴草。所以炊甜粿當(dāng)天，家庭都非常認(rèn)真對(duì)待，家人做事格外小心，特別是小孩子不能亂說(shuō)話等，有的還將小孩趕走。

甜粿炊熟后，不能當(dāng)天就吃，得等到大年廿九或三十才切開(kāi)，拿幾塊拜老爺、拜祖公等。

有些地方，是大年初七才開(kāi)始吃，煎甜粿配“七樣菜”。

甜粿除了“生”吃，還能煎：將甜粿切成片，沾上攪拌好的雞蛋清，放在鼎里煎，煎好后往上面撒上白糖，有金、黃、白三種色彩，是一種特色小吃，也是招待客人的美餐之一。那時(shí)，能被人邀請(qǐng)到家里吃煎甜粿，有一種被尊重的滿足感。

那個(gè)年代，比較富有的人家，春節(jié)會(huì)炊幾“聊”甜粿，一般家庭只炊一聊，當(dāng)時(shí)缺大米，農(nóng)村人不能餐餐吃白米飯和白粥，肚子餓，甜粿很快被當(dāng)作副食吃完，但不能全部吃完，得留點(diǎn)到農(nóng)歷二月初一，這天按風(fēng)俗要吃甜粿粥。過(guò)了二月初一，甜粿就完成任務(wù)了。

在我小時(shí)候生活的農(nóng)村，甜粿是每年春節(jié)才炊一次，但并不是每家每戶都有炊。有一種家庭是不炊的，那就是他們這一年中，家里有人“老”（去世）了。這些家庭沒(méi)有炊甜粿，但要炊“發(fā)粿”，大年初二，親友們就會(huì)送甜粿給他們，他們將“發(fā)粿”回贈(zèng)親友。

甜粿因有了以上 “副作用”，所以，有些農(nóng)村，你不能隨便將甜粿送人，以免造成一些麻煩。

隨著社會(huì)進(jìn)步和生活變好，現(xiàn)在炊甜粿已打破原來(lái)傳統(tǒng)做法，制作甜粿粉不用土辦法，可用機(jī)器輾，也可以直接從市場(chǎng)買(mǎi)，家庭炊甜粿也不是為了充饑，而是為了風(fēng)俗。炊甜粿有的用微波爐，有的用高壓鍋，有的用面包機(jī)等等，多種多樣，各顯神通。有的直接從商場(chǎng)買(mǎi)，不叫甜粿了，叫年糕。

但在農(nóng)村，還有少數(shù)人用傳統(tǒng)方法炊甜粿，有的是拿到市面上賣(mài)，有的是留自家吃。我一位親戚一直用這種傳統(tǒng)制作方法，每年正月回老家，都要請(qǐng)我吃煎甜粿。每次吃著甜粿，昔日有關(guān)炊甜粿的事都?xì)v歷在目。