食在廣州——早已聞名天下。而食在廣州，當(dāng)然品味至尊粵菜的廣府菜。

事實(shí)上，不僅是地道的“老廣州人”，甚或是創(chuàng)建南越國(guó)的趙佗，乃至南越國(guó)后來(lái)自古今中外的“后廣州人”，都將食在廣州視為一種雅趣，在投身熱火朝天的烹飪、品嘗、升華中，發(fā)揚(yáng)光大廣府菜的品牌文化。

無(wú)論從五洲四海漂回來(lái)，抑或是漂出去的海員，漂洋過(guò)海聚集在特殊的通商口岸，都愛(ài)把廣府菜作為超度大海風(fēng)險(xiǎn)的心靈慰藉。

1?

無(wú)雞不成宴。

雞，在廣府菜中扮演著特別重要的角色。位于廣州海珠區(qū)江南大道的壹街叁號(hào)?海員賓館閃亮一道傳統(tǒng)的招牌粵菜——海員水晶雞。這只“水晶雞”既體現(xiàn)了廣府菜的靈魂，也展現(xiàn)了粵菜風(fēng)味與劈波斬浪的海員生活的關(guān)聯(lián)。

晨曦初露，早上6點(diǎn)，餐廳的師傅們打卡上崗，開(kāi)始一天的忙碌?！白龊T水晶雞，先得備上乘的原料，一般選取半年左右的走地雞，重量不大不小，約兩斤半左右?！辈蛷d徐師傅一邊精心選料一邊介紹，“確保雞肉結(jié)實(shí)而不柴，口感爽脆。”

廣府菜看似簡(jiǎn)單，卻不簡(jiǎn)約。精選好雞只后，恰到好處的手上功夫，歷經(jīng)反復(fù)揉搓，將花生油、鹽、糖、鹽焗雞粉諸調(diào)料，充分滲透到雞肉中，把情感、風(fēng)味深融到每一雙筷子上。揉搓完畢，待靜靜腌制30分鐘后，大火蒸至25分鐘，即可上桌。清中鮮，淡中美。晶瑩剔透的顏值，細(xì)膩嫩滑的口感。僅僅原汁原味，便足以撼動(dòng)味蕾，記憶深刻。

“無(wú)數(shù)個(gè)夜深人靜的夜晚，牽動(dòng)思念情感的，也許就是中國(guó)南端的那份有家鄉(xiāng)味道的牽絆……”海員賓館的廚師，大多出身海員，經(jīng)歷過(guò)長(zhǎng)時(shí)間茫茫大洋中的擊水蹈浪，共鳴著一種情懷——這道海員水晶雞，之所以如是命名，正是承載了時(shí)代變遷中的這份銘心追憶。

在船上勤奮勞作了十多個(gè)春秋，又在賓館烹飪佳肴近十個(gè)年頭，老徐師傅，這位曾經(jīng)的遠(yuǎn)洋海員，從船上廚房轉(zhuǎn)換到賓館廚房，變動(dòng)的只是工作場(chǎng)所，不變的是他心中仍舊喜愛(ài)的這份神圣職業(yè)——廚師。

“極少數(shù)人可以把愛(ài)好做成一輩子的工作。我的這份持守，就是想讓像我一樣在海上長(zhǎng)期漂泊的海員們，可以在廚房的騰騰蒸汽中，找到曾經(jīng)日思夜想的那份家的溫情。”每當(dāng)談起這份工作，觸及往事，老徐師傅都顯得不平靜，滿目飽含辛酸，卻又透出一份喜悅。

難怪乎，來(lái)來(lái)往往漂洋過(guò)海的海員，駐足廣州這方驛站，總有一份歸家的舒坦。

“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚美?！狈吨傺偷拿?shī)句，乃是佐餐的上品人文佳肴。

清蒸鱸魚，是海員賓館餐廳的又一道傳統(tǒng)廣府菜，一直守望著詩(shī)意般的存在。如同最美的佳肴里，隱藏著養(yǎng)胃走心滋魂的詩(shī)性。

鱸魚鮮美，最好清蒸。大師傅們常說(shuō)，食材不求精貴，一斤左右為最佳。放血、打鱗、開(kāi)膛、去鰓、洗凈……一條鱸魚從腹部切開(kāi)，劃到魚尾，魚脊各劃一刀，姜絲、蔥段捏出汁后倒在魚身。生姜、小蔥、紅辣椒再配成三絲。蒸鍋上汽后，再大火蒸上約7分鐘，出鍋、淋油。那一刻，舌尖上的每一寸味蕾，都會(huì)盡情地釋放那個(gè)熟悉而又令人驚喜的鮮味。

一種別樣的韻味，激起我們的味覺(jué)，在品味佳肴中洞見(jiàn)嶺南飲食文化，吸引眾多粉絲慕名上門。

海洋深處售賣著藍(lán)色的孤獨(dú)！應(yīng)該是大多數(shù)遠(yuǎn)洋海員的切身感受。工作之余，海員們偶爾也會(huì)來(lái)一場(chǎng)說(shuō)釣就釣的海上競(jìng)技。釣上來(lái)的海魚，馬上下鍋，可謂新鮮至極。

“君看一葉舟，出沒(méi)風(fēng)波里。”仍然流淌著范仲淹的情感，剪不斷，理還亂，時(shí)刻牽動(dòng)著這位海上漂泊人的心魂……賓館的廚師老李，亦是一位海員，一位喜愛(ài)讀書的大雅之人。每每講到自己拿手的這道清蒸鱸魚，他都會(huì)情不自禁地想起那段遠(yuǎn)航的日子，訴說(shuō)起遠(yuǎn)洋船上的生活趣事。

多少次，在夢(mèng)中，清蒸鱸魚的清香，縹緲撲鼻而來(lái)，仿佛夢(mèng)到自己起身走進(jìn)書房，從書架上取下一本《唐詩(shī)宋詞》，把它端放在圓盤旁邊，鱸魚的鮮味，頓時(shí)飄入頁(yè)頁(yè)久遠(yuǎn)的墨香……

十年如一日，不勤腹中虛。隨著時(shí)間的演進(jìn)更迭，從早期的海員內(nèi)部接待站，到成立海員賓館對(duì)外營(yíng)業(yè)，再到海員賓館北二樓海韻軒餐廳的開(kāi)業(yè)，海員賓館餐廳呈現(xiàn)的正是吸納、融合、開(kāi)放的海員文化滲透。

廚房，就是家的味道。清淡菜肴的背后，少了復(fù)雜的調(diào)味，多了時(shí)間的醞釀和情感的凝固。無(wú)窮的美味，帶來(lái)了家的無(wú)限溫暖。

一代又一代海員的傳承，東西方文化差異的融合，給海員賓館餐廳的粵菜帶來(lái)了朝氣。餐廳大廚們把陸岸上的鮮美做到海員心坎里的同時(shí)，也“俘虜”了一大批對(duì)海員文化情有獨(dú)鐘的陸地粉絲。

人們端坐在這方風(fēng)雅之地，在精致的房間里、盤碟中，精心地品嘗著海員水晶雞和傳說(shuō)中的清蒸鱸魚。潮汐往返，帶著大海的遼闊，寄托親人的問(wèn)候。有客人說(shuō)，一口難忘，只要與同行者夾起一塊雞肉，揀起一塊魚肉，大家莞爾一笑，就心滿意足了。

欲戴皇冠，必承其重。海員賓館的廚師們對(duì)食材的應(yīng)用十分熟稔，去腥的同時(shí)還能提鮮。然而，調(diào)味的精準(zhǔn)性，是考驗(yàn)一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)的砝碼——生抽、老抽……用量多少，都要心中存理念，秤上“見(jiàn)斤兩”，以確保口味精準(zhǔn)、菜品一致。在供給高端精致粵菜上，海員賓館的廚師們從不敢懈怠，用已有的招牌菜留住老顧客，不是他們的唯一目標(biāo)，不斷推陳出新，從而滿足食客越來(lái)越刁鉆的味蕾，才是需要慢品的獨(dú)特匠心。

“正因了這份傳承，我們就會(huì)時(shí)刻提醒自己，在保持高水準(zhǔn)出品的同時(shí)，烹飪持久品牌。否則，淹沒(méi)了海員這塊招牌，內(nèi)心將會(huì)不安?！崩闲鞄煾等粲兴?，道出心跡。大廚們每天的工作如此，亦如做海員的日子，內(nèi)心的安穩(wěn)往往就是日復(fù)一日充實(shí)的忙碌，每一份工作都是傳承，亦如每一天都是新的開(kāi)始。

2

任何美味佳肴，惟傳承創(chuàng)新升華，才能鎖定人們的胃口。

隨著人們生活水平、消費(fèi)水平看漲，餐飲文化日益引人注目。而餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，除了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)因素外，主要來(lái)自傳統(tǒng)菜肴與創(chuàng)新菜品、保持原口感與創(chuàng)新品味的競(jìng)爭(zhēng)。民以食為天。海員也不例外，對(duì)飲食的需求也越來(lái)越高。遠(yuǎn)洋船上雖無(wú)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)之象，卻存在菜品的傳統(tǒng)與創(chuàng)新的競(jìng)爭(zhēng)之義。

“升級(jí)船舶伙食管理水平，升華船舶廚師專業(yè)技能?！?017年10月，青島，中遠(yuǎn)海運(yùn)集團(tuán)船舶廚師大比武隆重啟幕。來(lái)自中遠(yuǎn)海運(yùn)集運(yùn)、中遠(yuǎn)海運(yùn)能源、中遠(yuǎn)海運(yùn)散運(yùn)、中遠(yuǎn)海運(yùn)特運(yùn)、中海國(guó)際、中國(guó)船舶燃料、中遠(yuǎn)海運(yùn)對(duì)外勞務(wù)合作公司等集團(tuán)下屬近百名船舶廚師云集青島，現(xiàn)場(chǎng)一展廚藝。

船舶有別陸地，比賽項(xiàng)目需有的放矢、富針對(duì)性。組委會(huì)一舉打破往年傳統(tǒng)比賽模式，特別針對(duì)在船海員的一日三餐——比賽內(nèi)容一：配置早餐一個(gè)粥、二個(gè)菜、三件面點(diǎn)；比賽內(nèi)容二：配置午（晚）餐一個(gè)主食，三菜一湯。大會(huì)組委會(huì)只供豬肉、牛肉、雞、鴨、鵝，魚類，四季蔬菜諸普通材料。

船舶廚師來(lái)自四面八方，涵蘊(yùn)粵菜在內(nèi)的八大菜系，以及地方菜品，免不了一展賽臺(tái)，一較高低。

對(duì)于遠(yuǎn)洋船而言，海員們的飲食主要受制于食材的提供與搭配，以及食材長(zhǎng)時(shí)間處于冷藏之中。取材實(shí)際，操作易行，成為本次比賽的一大特色。

每個(gè)參賽團(tuán)隊(duì)揣著對(duì)食物的獨(dú)特理解，反復(fù)嘗試尋求轉(zhuǎn)化突破的靈感。中遠(yuǎn)海運(yùn)特運(yùn)船舶廚師代表隊(duì)，可謂花里挑花，優(yōu)中選優(yōu)。經(jīng)公司內(nèi)部過(guò)關(guān)斬將篩選出16名佼佼者，再由遠(yuǎn)洋賓館首席廚師進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)半個(gè)月，最終選出6名精英參賽。

北面南米。面食，向來(lái)是北方人的至愛(ài)。身處廣州的特運(yùn)海員廚師代表隊(duì)，發(fā)散日常累積的廣式飲食技能，將面食應(yīng)用得爐火純青。伊面、牛腩面、云吞面，初展身手，頓讓評(píng)委和北方代表隊(duì)隊(duì)員停不下口。

味蕾上的每份觸感，都是對(duì)生活的投射體悟。廣式粥品，南方人更勝一籌。一碗生滾魚片粥，幾片菜心粒，沉沉浮浮，不驚波瀾，卻讓北方人再次領(lǐng)悟到：魚——不再是腥的代名詞，也是鮮甜香美的代言者。

一位廚師，守著一門技藝，把控一種風(fēng)味。特運(yùn)海員廚師小新，雖說(shuō)遠(yuǎn)離陸地工作多年，賽場(chǎng)上許多菜式看起來(lái)式樣新，聞起來(lái)格外香，吃起來(lái)滿口甜，還是讓這位30多歲的船舶大廚見(jiàn)識(shí)了世面。這是他第二次在這么多人面前“炫技”。三年前，在遠(yuǎn)洋賓館大廚師的專業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)下，盡得真?zhèn)?，一道廣府菜“飛魚”，在省海員系統(tǒng)廚工大賽中斬獲銀獎(jiǎng)。

愛(ài)好成就能工巧匠。這位居住廣東番禺的外來(lái)工，從小就喜歡廣府菜。為了潛心演練廣府菜，他放棄穩(wěn)定的賓館廚工工作，到船上任職二廚，像一條飛魚，日夜兼程，伴隨船只，風(fēng)浪海濤。擔(dān)任船舶大廚的他，為本次大賽帶來(lái)一個(gè)地道的廣東特色家常菜——醬油雞。

醬油雞，以雞肉為主，醬油、料酒、白糖為輔。雖為簡(jiǎn)單，做法卻較為講究。比賽現(xiàn)場(chǎng)，一身白衣高帽的廚師小新，從從容容?；蛟S是職業(yè)習(xí)慣，為了適應(yīng)大風(fēng)大浪，小新的雙腳仍舊螺絲般穩(wěn)固在地面。他用毛巾吸干雞肉；調(diào)劑水淀粉；鍋中放入花生油、姜片、土雞，小火爆至金黃，加入料酒；調(diào)小火，加入生抽、白糖、老抽，翻炒上色；加水，調(diào)大火、轉(zhuǎn)中火、入水淀粉；收汁，關(guān)火，斬件，淋上醬汁。

一氣呵成！無(wú)可挑剔。

這道用料簡(jiǎn)單、制作簡(jiǎn)明的醬油雞，卻在考驗(yàn)廚師的功底?！凹宄矗枰獦O大的耐心。”小新說(shuō)。這是他練習(xí)學(xué)做幾十只醬油雞后，才收獲到的風(fēng)味與色彩。

食材的相逢，配料的混搭，有些是令人叫絕的天作之合——比如醬油雞的汁料，對(duì)一名廚師而言，生抽、老抽，成了此刻的靈魂。限于船上條件，油鹽姜醋，常常是“一抓準(zhǔn)”，把捏到位，無(wú)時(shí)不考驗(yàn)著一個(gè)廚工的智慧。小新說(shuō)，有時(shí)不同的牌子，都會(huì)產(chǎn)生不同的味道。言外之意，容易走味。更別說(shuō)，火候大小，時(shí)間長(zhǎng)短。一番話語(yǔ)，讓你深深體驗(yàn)著大海深處，一位廚師隨著起舞的風(fēng)浪與食材潛心交流的專注。

食為天性。望著色彩豐滿的雞肉，一口咬下，數(shù)味交融，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，唇齒間的芬芳，令人回味無(wú)窮。優(yōu)質(zhì)食材的組合碰撞，催生裂變性奇觀。標(biāo)記廣府菜特色風(fēng)味的生滾魚片粥和醬油雞，成為本次參展賽場(chǎng)最受歡迎的菜品之一。

好吃！真的好香！是小新這兩天聽(tīng)到的最多最好聽(tīng)的評(píng)價(jià)。青出于藍(lán)，更勝于藍(lán)，連遠(yuǎn)洋賓館派出的指導(dǎo)大廚都贊不絕口。

3

廣府菜的多姿多彩，源自民間實(shí)踐探索的智慧。

遠(yuǎn)洋船的海員配置，如同家庭成員的組合，有時(shí)舉足輕重。公司有位上海籍老船長(zhǎng)，業(yè)務(wù)技能“冇得彈”。每次上船前，他總要多問(wèn)幾句，船上的人員情況如何。末了，再提一個(gè)小小的要求，能否調(diào)某大廚到船上來(lái)。

抓人抓心，留人留胃，海員每天伙食費(fèi)并不低，飲食標(biāo)準(zhǔn)卻不高。船長(zhǎng)曾說(shuō)過(guò)，若連吃都吃不好，還開(kāi)什么船？干什么活？航海便失去了本來(lái)的要義。若能跟著這樣的掌舵人，一起駕船闖五洲走四海，誰(shuí)能不樂(lè)意，誰(shuí)能不開(kāi)心。

艱苦的遠(yuǎn)洋生活，并非日子的孤獨(dú)，也是飲食艱難。沒(méi)有其二。受港口、檢驗(yàn)等客觀條件限制，取材不容易，保管保鮮更不容易。這或許也是為何粵菜在船上需要花大功夫過(guò)保鮮難關(guān)的原因之一。許多食材必須通過(guò)加重口味來(lái)進(jìn)行調(diào)劑。

難題如何破解？

讓百舸飄香四溢，讓萬(wàn)舟食指大動(dòng)。十幾年前，公司相關(guān)部門結(jié)合船舶實(shí)際，面向船舶，面向海員，甚至面向社會(huì)，廣泛征集適合遠(yuǎn)洋環(huán)境的菜式和點(diǎn)心，精心編輯了一本具有指導(dǎo)意義的遠(yuǎn)洋船舶菜式1000例。根據(jù)海員自己的制作經(jīng)驗(yàn)，將方式方法，制作過(guò)程，創(chuàng)新心得，用文字進(jìn)行詳細(xì)解讀。

翻閱書籍，不難發(fā)現(xiàn)，廣府菜譜及其點(diǎn)心，成為本書的一個(gè)重點(diǎn)?？梢?jiàn)，好東西，人們是不會(huì)忘記的。

有些獨(dú)具特色品格的菜譜，因偶然相遇而拾得，實(shí)為口福。對(duì)海員而言，日夜航行在大海大洋，會(huì)際遇大型“養(yǎng)魚場(chǎng)”。有魚，有余，何愁無(wú)食材？事實(shí)上，這世上難得的好事，可遇不可求，從而讓海員們的海上遠(yuǎn)洋生活變得更為難忘，更為深刻。

?；瘦喪鞘∵h(yuǎn)洋公司的一艘4萬(wàn)多噸級(jí)散裝船。上世紀(jì)90年代，常年來(lái)往于廣東和澳大利亞紐卡斯?fàn)栔g，裝載燃煤。每當(dāng)靠好碼頭或泊于錨地，大家都能發(fā)現(xiàn)澳洲銀鱸在水面穿梭的場(chǎng)面，密密麻麻，成群成隊(duì)。而當(dāng)?shù)赜謱?duì)海釣沒(méi)太多規(guī)定，真合了海員的心意。對(duì)于船上大廚來(lái)說(shuō)，那更是心愁之事，連續(xù)一周多時(shí)間的海上航行，船上新鮮食品幾乎斷絕，冷藏肉魚更不適宜制作清淡可口的粵菜，桌上的剩飯剩菜開(kāi)始多了起來(lái)。難得好機(jī)會(huì)，大廚遞煙倒茶，再三鼓動(dòng)，大家釣魚我加工。

于是乎，釣魚，殺魚，蒸魚……一時(shí)間，船上談魚話濃。大家以廣式菜為藍(lán)本，像模像樣烹飪出豆鼓蒸鱸魚、梅菜蒸鱸魚、橄欖蒸鱸魚，花式層出不窮。

誠(chéng)然，廣府清蒸海鱸，成為大家的最愛(ài)。出鍋、刺油、澆魚汁……多一分鐘，老了，影響口感；少一分鐘，露血，影響胃口。廚房紅紅火火，餐廳熱熱鬧鬧，?；瘦喓T像過(guò)年般火爆了二三天。

廣府菜的可貴特質(zhì)是傳承創(chuàng)新。廣州食客愛(ài)追新獵奇，愛(ài)聚眾扎堆，有時(shí)還帶點(diǎn)挑剔。要滿足這類愛(ài)食之人的胃口，廚師就得不斷創(chuàng)新，不時(shí)來(lái)一個(gè)“特別推介”。從而不難理解：廣府菜的傳承，其動(dòng)力恰在創(chuàng)新。第三天，大廚覺(jué)得不過(guò)癮，說(shuō)明天要給大家展露一個(gè)新菜式。待大家休息時(shí)，大廚將一條條海鱸從背部剖開(kāi)，洗凈、吸干，然后用鹽巴在魚身上細(xì)細(xì)涂抹一次，再用刀俎板結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)壓上一個(gè)晚上。天亮后，小火，慢煎，裝盤，他還不忘給這道菜叫了一個(gè)新潮名：一夜情。望著盤中點(diǎn)綴的紅椒圈、綠蔥絲，大家食欲大增。名雖不雅，味卻入骨。一個(gè)個(gè)盤底見(jiàn)光，樂(lè)得大廚連眼睛都淹沒(méi)在了臉頰中。

“吃你們廣府菜。一盤蠔油淋生菜，二只香煎荷包蛋，三塊蜜汁叉燒，外加一小碗飯?！被洸嗽胶?，享譽(yù)國(guó)外，有時(shí)就像洪水滔滔，擋不住勢(shì)頭。在紐卡斯?fàn)柛劭?，有一位引水員是海皇輪的老客戶，粵菜風(fēng)味早已顛覆了他的人生。每回來(lái)船引航，他都希望能在船上吃頓工作餐。當(dāng)他吃到大廚精心炮制的“一夜情”時(shí)，有點(diǎn)自醉，忍不住告知船長(zhǎng)，你們珠江魚真好吃。船長(zhǎng)笑而不答。怕告知真相，驚掉他下巴，誰(shuí)來(lái)賠償醫(yī)藥費(fèi)。饞嘴的引水員哪兒知曉，中國(guó)海員早就學(xué)會(huì)了李漁的就地取材，土洋結(jié)合。

廣府菜流淌時(shí)空的幽香。在中國(guó)海員中流傳一句話，有中國(guó)人的地方，就不怕會(huì)餓死；有廣東人的地方，就不怕吃不好。這話倒十分真實(shí)。上世紀(jì)末，有一艘船在長(zhǎng)江流域轉(zhuǎn)悠。忙時(shí)，運(yùn)載一些貨物到日本、韓國(guó)等地。閑時(shí)，就在長(zhǎng)江里泊上二三天。船上兩位廚師，大廚大連人，紅燒魚有水平；二廚山東人，炸油條水平高。只是再無(wú)其他菜式令人回味，值得稱道了。時(shí)間一長(zhǎng)，大家開(kāi)始疲乏。

有一回，船泊在南通狼山錨地。閑來(lái)無(wú)事，大家想的又是吃。吃好不想家，有了鄉(xiāng)愁，怎么調(diào)動(dòng)起大家干勁？船長(zhǎng)急了，于是，從小漁船上購(gòu)回十多只家養(yǎng)雞。望著活蹦亂跑的家養(yǎng)雞，頓頓成了紅燒的貨，大家感覺(jué)有點(diǎn)不對(duì)勁。廣東海員更是直言，太浪費(fèi)了。

天藍(lán)海藍(lán)，星月當(dāng)空。美麗之夜，船上卻無(wú)美食陪伴，大臺(tái)沉不住氣了。嘰嘰咕咕了好半天，大家才鬧明白，他想做白斬雞，但又怕廚師生氣。能者上，政委放言，廚師的工作，他來(lái)做。未曾想，香滑可口的白斬雞，令人回味無(wú)窮。

七分刀工，三分火功。廚行里的這句老話，足以說(shuō)明大臺(tái)的刀工和火功。若在海員餐廳寫上遠(yuǎn)洋賓館海龍廳或海員賓館海運(yùn)廳，誰(shuí)能想到這是船上大臺(tái)的美食作品？?jī)商旌?，大臺(tái)又嘰嘰咕咕，說(shuō)今天再換一種吃法——蔥油雞。沒(méi)想到，大臺(tái)還有這一手。好吃，當(dāng)然得記恩。于是，大家記住了這位每天沒(méi)有三句話的大臺(tái)，叫松哥，來(lái)自廣州。

有人說(shuō)，大臺(tái)的白斬雞味美，是虧了那鍋湯。也有人說(shuō)，大臺(tái)這人哪，本身就像那鍋湯，有點(diǎn)名堂。大臺(tái)說(shuō)，廣東人，愛(ài)吃，就沒(méi)有不會(huì)做雞的。話雖夸張，卻也道出了廣東人，能吃會(huì)吃，自然就要能做會(huì)做。

有一位船長(zhǎng)，祖籍河北，從小生活在廣州。或許是天性，他做得一手好菜：香煎碼頭情魚、清蒸鮑魚、白切雞、炒鮮魷……在家中招待親朋好友，幾碟菜肴，瞬間擺滿飯桌。公休在家，船長(zhǎng)廚房里外一雙手，妻子馬大嫂頓成了一個(gè)甩手大掌柜。

“三日入廚下，洗手作羹湯?！睘榱伺c船長(zhǎng)合拍，馬大嫂開(kāi)始潛心學(xué)習(xí)制作糕點(diǎn)。短短一個(gè)月時(shí)間，冰皮月餅、榴蓮酥、蛋黃酥、老婆餅、蛋糕卷、曲奇等糕點(diǎn)，魔術(shù)般閃現(xiàn)在船長(zhǎng)面前。投之粵菜，還之點(diǎn)心，夫妻關(guān)系不甜蜜都難。每次上船探望船長(zhǎng)，馬大嫂都會(huì)帶上一大包糕點(diǎn)給大家分享。以至于“點(diǎn)心嫂子”叫久了，竟忘了馬大嫂的姓名。

高手在民間，這話在遠(yuǎn)洋生活中也得到了充分的印證。有一年，公司一艘船跑新西蘭。在等待裝載過(guò)程中，錨地垂釣成了海員們的閑趣。釣到大魚好處理，特別是石斑魚，蒸上五分鐘，便成為許多陸地人今生都無(wú)法享受的海鮮大餐。有時(shí)，大魚釣多了，小魚便成了“雞肋”。棄之，可惜；宰殺，費(fèi)勁。可偏偏有人“好這口”。船上木匠，來(lái)自潮州。在船從未見(jiàn)他釣過(guò)魚。傍晚，他穿一雙工作鞋，拎著一個(gè)塑料桶，甲板四處轉(zhuǎn)悠，專收小魚……

一道經(jīng)典廣府菜浴火重生。晚上8點(diǎn)多，宵夜開(kāi)始。一鍋魚丸粥端到餐廳，大家這才知道，木匠付出有多大，魚粥功夫有多深。廣府粥不簡(jiǎn)單中藏著不簡(jiǎn)約，往往令人望而卻步，這位潮州船上小木匠居然hold住了。

一粒粒小魚丸飄浮在鍋中，香氣四溢，不干不稀的魚粥里，魚刺魚骨整整裝了一包紗布袋。好吃！好吃！大伙驚呼。若不是鋁皮鍋厚，鍋底都會(huì)刮穿，有人如此形容。三天后，這番話語(yǔ)傳送到相隔萬(wàn)水千山的廣州，激蕩起公司管理層投注歡欣鼓舞的贊許目光。誰(shuí)能說(shuō)，海員文化不包含餐飲文化、船舶文化、安全文化，又怎能升華到人類命運(yùn)共同體的地球文化。

舌尖相遇，廣府佳肴，觸動(dòng)心靈。海員漂洋過(guò)海品風(fēng)情，交流美食傳遞人間溫暖，逍遙度過(guò)漫漫時(shí)空歲月，寄托人們樸素的情感欲望，祈愿粵菜地老天荒恒久飄香！